ELABORACIÓN:

Para la crema de coco:
1.Pasar el puré de coco por un colador de malla metálica fina para separar el líquido de la pulpa.
2.Mezclar la xantana con el líquido resultante (100gr x 0,3 de xantana) con la ayuda de un túrmix.
3.Guardar en la nevera hasta el momento de su uso.

Para la crema de coco y curry:
1.Cocer la leche de coco hasta que reduzca a la mitad. Remover constantemente para evitar que se agarre.
2.Añadir el azúcar de palma y el curry y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos más.
3.Pasar por un colador fino de malla metálica y disolver la xantana con la ayuda de un túrmix para texturizar la crema.
4.Guardar la crema en mangas pasteleras de plástico.

Para la crema de cacahuete thai:
1.Picar las verduras, la galanga, el jengibre y la citronela en brunoise fina.
2.Rehogar en un cazo el ajo y el puerro con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal.
3.Añadir la zanahoria y después de 5 minutos añadir la galanga, el jengibre y la citronela.
4.Añadir la salsa de soja y la leche de coco. Cuando rompa el hervor añadir el zumo de lima y el jugo de pollo y dejar hervir 10 minutos más.
5.Retirar del fuego, añadir las hojas de lima y dejar infusionar tapado durante 25 minutos. Colar por un chino fino de malla metálica.

Para la crema de cacahuete thai texturizado:
1.Disolver la xantana en la crema de cacahuete thai con la ayuda de un túrmix.
2.Rellenar los moldes de silicona de cacahuete y congelar.

Para el cacahuete mimético thai:
1.Fundir la manteca de cacao y añadir el polvo de bronce y el colorante marrón. Mezclar bien.  
2.Desmoldar los cacahuetes y con la ayuda de una aguja y de uno en uno pasarlos por la manteca de cacao. 
3.Guardarlos en la nevera para que se descongelen por dentro y permanezcan crujientes exteriormente.

Otros:
Freír los cacahuetes crudos y trocear.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar una cucharada de crema de coco en el fondo de un plato. Alrededor poner una línea de pasta de cacahuete y dos trozos de cacahuete frito. Colocar encima del cacahuete mimético dos puntos de crema de coco y curry, uno en cada punta. Ralladura de lima y una hoja de brote de sisho verde en un punto de la crema.